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松鼠桂鱼
1、一种方法是用蒸的方式加热。将剩下的松鼠桂鱼放在一个碟子里，加入一些清水，然后将其放入一个蒸锅里蒸热。这种方式能够让鱼肉的口感更加鲜嫩，但需要注意的是，蒸到鱼热了之后，如果你觉得鱼汁太多比较浓稠，可以用勺子把多余的汁勺出来。第二种方法是用微波炉加热。
2、松鼠桂鱼的寓意为富贵吉祥，象征招财纳福和长寿。这道菜有色有香，有味有形，当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠，因此得名。其独特的造型似松鼠，在我国文化中，松鼠象征着招财纳福，而“桂”与“贵”谐音，代表富贵吉祥。
3、综上所述，松鼠桂鱼之所以得名，是因为其独特的烹饪方式和摆盘技巧使得桂鱼的形状酷似松鼠，同时这一命名也蕴含了丰富的文化内涵和商家的创意。
4、“松鼠桂鱼”和“松鼠鳜鱼”实际上是同一道经典苏帮菜的不同写法，两者均指代以鳜鱼（桂鱼）为主料、经花刀油炸后形似松鼠、淋上酸甜酱汁的传统名菜。以下是详细解析： 名称差异的原因 “鳜”与“桂”的通用性 鳜鱼的学名为“鳜”（拼音：guì），但民间常因发音相同而简写为“桂鱼”。
5、松鼠桂鱼是一道享誉中外的苏州传统名菜，其做法独特，口感鲜美。以下是松鼠桂鱼的详细制作步骤及解释：准备材料 主料：桂鱼1条（约750克）。辅料：松仁20克、豌豆10克、料酒15克、盐3克、白醋10克、白糖15克、番茄酱20克、水淀粉适量、姜末适量、蒜末适量、食用油适量。
松鼠桂鱼怎么做?
将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切下鱼头，从鱼背部下刀，去掉鱼骨和鱼肚骨，但要保持鱼尾相连。在鱼肉上先划竖刀，每一刀都要注意划到鱼皮，但不要切断，刀距要均匀；再划横刀，斜着片鱼，形成麦穗花刀的形状。将处理好的鱼肉和鱼头用盐、料酒、姜片等腌制片刻，以去腥增味。
桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。
将桂鱼清洗干净，去头，备用。沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上，注意留鱼尾部分不要切断。把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。碗内倒入清水，放入酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下，浸泡一会去腥。
主料：桂鱼500g。辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。
最后一步是熬制酱汁。锅中加入番茄酱、水、糖、盐、白醋以及水淀粉，并不断搅拌至酱汁浓稠。当酱汁达到可以挂糊的程度时，立即关火。随后，将熬好的酱汁均匀地浇在摆好的鱼身上，再撒上一些菜叶作为装饰。至此，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼便完成了。
松鼠桂鱼营养价值
桂鱼，又名鳌花鱼、鳜鱼，是脂科鱼类中的一颗明珠，因其在“三花五罗”中的地位而备受瞩目。此鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪以及微量元素，如钙、钾、镁和硒等。它的肉质细嫩，易被人体消化，特别适合儿童、老人以及消化功能较弱的人群食用，既能滋补身体，又能减轻消化压力。
关于松鼠鱼的功效，它性味甘平，富含营养，对人体有诸多益处。例如，它可以补气血，益脾胃，适用于肺结核、咳嗽和贫血的患者。通过将桂鱼与百合、贝母等食材搭配蒸煮，或与大枣煮汤，制成易于消化的美食。
逐渐演变为“松鼠桂鱼”，成为苏菜中的经典之作。清代《调鼎集》中的记载也间接证实了这一传说的可能性，进一步证明了松鼠鱼的历史渊源和深厚的文化底蕴。无论是从味觉享受还是文化价值来看，松鼠鱼都是一道值得品尝的佳肴。它不仅是江苏地区饮食文化的重要组成部分，也是中国美食文化中的一颗璀璨明珠。
现在的松鼠桂鱼在造型上更为逼真，口感酸甜可口，远胜古法。从营养价值来看，桂鱼，又名鳌花鱼或鳜鱼，属于脂科鱼类，富含蛋白质、脂肪，以及钙、钾、镁、硒等多种营养元素。它的肉质细嫩，易于消化，特别适合儿童、老人和消化功能较差的人群食用，既能补益身体，又无需担心消化问题。
美味的口感：松鼠桂鱼的鱼肉鲜嫩滑爽，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。加上糖醋汁的酸甜味道，让人食欲大增。无论是外观还是口感，都让人难以抗拒。 丰富的营养价值：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康非常有益。
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如何做松鼠桂鱼
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。
2、将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切下鱼头，从鱼背部下刀，去掉鱼骨和鱼肚骨，但要保持鱼尾相连。在鱼肉上先划竖刀，每一刀都要注意划到鱼皮，但不要切断，刀距要均匀；再划横刀，斜着片鱼，形成麦穗花刀的形状。将处理好的鱼肉和鱼头用盐、料酒、姜片等腌制片刻，以去腥增味。
3、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
